INTERVIEW
____大厨专访
CHEFINTERVIEW
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____INTRODUCTION
大厨介绍
*祝敏
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上海兴国宾馆
西厨房厨师长
他用了15年精进一门好手艺。
作为厨师，保持初心，精益求精是他的坚持。
作为管理者，沟通为本，完善流程，因材施教是他的秘诀。
在他看来，中国的西餐厨师的味蕾更能做出中国人喜欢的味道。
今年夏天他为恩师献上了一套晚宴，恩师给他9分，余下的1分，他将用未来的职业生涯继续追寻。
他是上海兴国宾馆西厨房厨师长*祝敏，今天，我们来看看他的故事。
QA
问答实录
*祝敏▲
Q
在您的职业生涯间，哪些人对你的职业产生了较大影响？
A
我是年进入厨师行业的。这些年来，我的恩师张烜先生，一直合作多年的师傅汤赵云先生，还有现在工作的上海兴国宾馆总经理*斌先生对我产生的深刻的影响。恩师帮我打好了扎实的基本功，教会我如何管理厨房团队，时刻要保持初心，不断进步的精神。和汤师傅一起奋斗8年了，我们总能不断克服困难，互相学习进步，创造了很多有趣、好吃，并且让客人认可的菜品。在*总指导下每天都有新的挑战和进步，对食材有了更深的理解，学会了如何把食材最好的状态表达，传递给客人。
Q
对于自己的发展速度与现状，您是否满意？有什么遗憾吗？
A
目前还是非常满意的，遗憾的话就是陪伴家人的时间挺少的。
蘑菇茶配黑松露豆腐▲
Q
成为厨师后，最有成就感的一刻是什么时候？
A
年8月30日，给恩师做了一套晚宴，恩师给了9分，虽然离满分差1分，依旧是生涯高光时刻。
Q
什么时候开始负责目前的餐厅，餐厅的定位和风格规划是什么？
A
年4月开始负责上海兴国宾馆香樟园西餐厅。餐厅希望能把高端的品鉴形式的套餐以非常平民化的价格让所有人都可以来体验。未来的规划是能够更多的使用本土的食材来带动本土客人对菜品的共鸣。
上海兴国宾馆香樟园西餐厅▲
Q
目前餐厅菜单的更新频率是怎样的呢？
A
餐厅品鉴套餐基本一个季度更新一次，最大化地使用当季的食材，每季的菜都是完全不同的。
Q
目前餐厅中，哪些菜式成为标志性的菜品？可以具体介绍其中三道吗？
A
薄荷奶油冰泡芙、炭烤澳洲小牛排、蜂蜜芥末焗鳕鱼。
冰泡芙用到了分子料理的手法来呈现，增加了厨师和客人的互动，非常有童趣。
欢送小甜品-茉莉花泡芙,椰子巧克力，草莓软糖，蔓越莓蛋白霜▲
炭烤牛排通过低温12小时的烹饪再刷上秘制的酱汁，口感嫩滑，透着炭火的香味。
蜂蜜芥末焗鳕鱼是恩师传授的一道菜，几乎伴随了我15年，客人对这个菜也非常喜欢。
开胃小食-青豆塔配虹鳟鱼籽，黑松露慕斯配空气面包，西米薄脆配烟熏鳕鱼酱▲
Q
餐厅的菜式上用到哪些地区的特色食材？您同时